ALCACHOFAS CON HABITAS, FOIE Y CREMA DE BONIATO.





Estuvimos en el restaurante  de mi amigo Paco cenando. En uno de los entrantes pude probar el contraste del foie con las alcachofas y el boniato. Me gustó muchísimo  la mezcla de sabores con el boniato. Así que en cuanto tuve ocasión lo probé en casa. Yo como de costumbre, hice mi propia versión.


LA RECETA

Esta receta es muy sencilla de preparar. Simplemente necesitamos unas alcachofas, unas habas y unos medallones de foie crudo.  Limpiamos las alcachofas y le damos un hervor con unas gotitas de limón para que no se oxiden. Después las cortamos como más nos guste y las salteamos con un poco de aceite y una pizca de sal. Las habas las freímos a fuego lento para que queden bien tiernas y rectificamos de sal al final. Por último el foie simplemente tenemos que marcarlo en la plancha.
Solo nos queda emplatar y darle el toque del boniato.
Bon profit.

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FOTOGRAFÍA: SANTIAGO HERNÁNDEZ

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