PAELLA CON CHIPIRONES Y ALCACHOFAS. NO HACE FALTA DECIR NADA MÁS.





Sabéis que siempre que puedo me gusta preparar arroces. Para ello es importante disponer de un mínimo de ingredientes a nuestro alcance. Eso creo que es una constumbre heredada de mi madre. Recuerdo que con cuatro gambas preparaba una fideua. O con unas pocas verduras preparaba una paella de verduras aprovechando el caldo que tenía guardado de un hervido. Y así multitud de cosas. Un arte.
Recordad siempre que preparéis un caldo,hacer un poco más de la cuenta. Yo después lo separo en recipientes y los guardo en el congelador. Con los ingredientes podéis hacer lo mismo. Yo suelo hacerlo con los pimientos, la sepia o el emperador. Los troceo y los guardo en el congelador. Por eso mi pequeño congelador tiene tanto valor.



Ingredientes para dos personas

4 alcachofas

1/4 de chipirones limpios

50 gr. (aprox.) de tomate natural triturado

125gr. de arroz por persona

3 partes de caldo por una de arroz

1 vaso pequeño de aceite

1 cucharilla de pimentón dulce

Sal







Preparación

Aquí en Valencia y en el resto de nuestro país solemos utilizar lo que llamamos el caldero o paella. A mi me gusta que el caldero sea un poco más grande de lo normal porque así la capa de arroz es más fina y el arroz sale mucho más suelto. Esta vez utilicé un caldero de unos 40 centímetros aproximadamente. A veces me ocurre que apenas  llega a los bordes. Está impresionante.








El proceso sencillo. Para sofreír los alimentos es importante que no pongais el fuego a medio gas, ya que de no ser así tenéis el riesgo de que se os queme el aceite y el caldero. En primer lugar sofreímos un par de ajos con las alcachofas. Normalmente la alcachofa se oxida rapidamente y deja un color verdoso al arroz. Para que esto no ocurra se suele cortar la alcachofa y se deja a remojo unos minutos en un recipiente con agua y el zumo de medio limón. Yo esta vez no le he hecho porque he querido que dejase ese color verdoso en el arroz. Me encanta. Una vez sofrito retiramos los ajos y apartamos a la parte exterior del caldero las alcachofas, donde no hay fuego y en el centro añadimos los chipirones. Una vez marcados añadimos el tomate natural triturado y mezclamos todos los ingredientes para que conjuntamente con los ingredientes se vaya sofriendo y cogiendo los sabores. Rectificamos de sal y añadimos la cucharilla de pimentón dulce. Se mezcla con el resto de ingredientes y echamos el arroz para que se sofría durante un par de minutos y a la vez vaya cogiendo el sabor del resto de ingredientes.






Precalentamos el caldo. Yo tenía guardado un fumé que en su día preparé con gamba rallada pequeña. En aquella ocasión aproveche las colas y el caldo lo hice con las cabezas que previamente sofreí para después cocerlas durante unos 20-30 minutos.
Vertemos tres veces la cantidad de arroz en el caldero y una vez esté hirviendo añadimos el colorante alimentario o el azafrán y rectificamos de sal. La cocción viene a durar unos 20 minutos aproximadamente. Los primeros 10 minutos suelen ser a fuego más bien intenso para que hierva con alegría una vez pasado este tiempo bajamos la intensidad para volver a darle un golpe de fuego al final. 


OS DEJO UNOS ARROCES QUE SEGURO QUE OS GUSTAN



http://3.bp.blogspot.com/-mqUhqlyc-9w/UYj0F5zEZBI/AAAAAAAAAlo/8zBO9HHR9tU/s1600/ARROZ+CON+CALAMARES,+EMPERADOR+Y+LANGOSTINOS.jpg
 




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