COMO HACER UNA PAELLA VALENCIANA EN 5 PASOS




La paella es un plato típico valenciano extendido por todo el mundo. En España es muy común comer paellas o arroces de todo tipo, pero en otros lugares del planeta no es tan frecuente. La primera singularidad es el recipiente con el que se elaboran  los arroces o paellas. Se le  llama paella o paellera, aunque nosotros solemos llamarla paella. El término paella proviene del latín “patella”, y significa “sartén” en valenciano, balear o catalán, y de ahí le viene el nombre a este famoso plato. En definitiva, la paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Es por tanto un recipiente metálico, normalmente realizado en acero pulido, aunque actualmente las hay de acero inoxidable y de otros muchos materiales (acero esmaltado).








Recuerdo que cuando se compraba una paella había que "adobarla", es decir, llenarla de agua y hervir durante unos 15 minutos. De este modo la paella ya estaba preparada para guisar. Hoy en día hay mucha gente que no le da este trato. Otro detalle  muy importante es que cuando limpiamos la paella la secamos y le damos una pasada de aceite con papel absorbente. De este modo evitamos que se oxide. 


Para hacer las paella utilizamos un fogón al que nosotros llamamos "paellero o ruedo". El paellero es un fogón de gas especial para cocinar la paella que consiste en un tubo formado por varios anillos concéntricos para utilizar según el tamaño de la paella. También cabe la posibilidad de hacer la paella a leña, aunque para ello necesitas un espacio en condiciones para ello. 



La paella valenciana es la más típica de todas de las paellas. Según los nutricionistas estamos ante una de las recetas más equilibradas.  Hoy vamos a ver como se elabora en tan solo 5 pasos. 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS (aprox.)

800 gr. de arroz
10 trozos de pollo aprox.
10 trozos de conejo aprox.
250 gr. de judía verde
200 gr. de "garrofó" (judía blanca ancha)
100 gr. de judía blanca tierna.
2dl de aceite de oliva
1 cda de pimentón dulce
250 gr. de tomate natural triturado
Sal 
Azafrán 
Agua


LA RECETA

Antes de empezar debemos tener en cuenta algunos aspectos importantes.  

  • El tamaño de la paella. Debe tener un tamaño apropiado para que la capa de arroz sea más fina y el arroz quede más suelto. En esta ocasión utilizaremos una paella que esté entre los 60 y los 65 centímetros de diámetro para unas 8 personas. Si utilizáis un tamaño excesivamente pequeño corréis el riesgo que el arroz salga apelmazado. 

  • La cantidad de aceite. Variará en función de la grasa que contengan los ingredientes. Si la paella lleva pato pondremos un poco menos de aceite. Sin embargo si es de marisco pondremos un poquito más de la indicada en la receta. La referencia que yo suelo utilizar es un vaso de aceite (250 cl.) por kilo de arroz en la paella valenciana. A partir de ahí va a depender de los ingredientes.

  • Otro detalle importante a tener en cuenta es la cantidad de arroz. Normalmente solemos poner unos 125 gramos de arroz por comensal. 

  • También debemos tener en cuenta la cantidad de agua. Es importante que pongamos la cantidad de agua suficiente para que la carne y la verdura se cuezan correctamente antes de echar el arroz. Normalmente se suele poner el agua hasta los tornillos de las asas de la paella aunque va a depender del tamaño de esta.


EL PROCESO


En primer lugar, freímos el el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados. Añadimos un par de ajos, las judías verdes y el garrofó y lo sofreímos ligeramente. A continuación añadimos el pimentón dulce y el tomate natural. Una vez esté todo bien sofrito añadimos el agua y las judías blancas, cociéndolo todo hasta que queden tiernos (30-35 minutos). 

Rectificamos de sal y añadimos el arroz y el azafrán cociéndolo todo hasta que esté seco (16 minutos aproximadamente). Los primeros minutos son a fuego fuerte y progresivamente va reduciéndose hasta su finalización. En último lugar podemos darle un golpe de calor para que se forme un poco de "socarrat".

Ingredientes complementarios: También se suelen añadir otros ingredientes, según la zona geográfica o las costumbres familiares. (alcachofas, pimiento, caracoles, etc.)


PASO A PASO EN IMÁGENES


PASO 1
SOFREÍR LA CARNE



HASTA QUE ESTÉ BIEN DORADA

PASO 2
SOFREÍMOS LA JUDÍA VERDE Y EL GARROFÓ



PASO 3

AÑADIMOS EL PIMENTÓN DULCE Y EL TOMATE






SOFREÍMOS EL TOMATE



PASO 4

AÑADIMOS EL AGUA (25-30 min.)



PASO 5

RECTIFICAMOS DE SAL. AÑADIMOS EL ARROZ Y AZAFRÁN




DEJAMOS QUE CUEZA DURANTE 16-20 MINUTOS








Espero que disfrutéis con la receta y con el arroz. 

Buen provecho 

Comentarios

  1. Hola Santiago,

    ¡Hemos visto que tienes muchas recetas! Te queremos presentar la página Todareceta.es, una comunidad donde los blogueros de cocina pueden compartir juntos todas sus recetas, ¡seguro que los usuarios disfrutarán con tu blog!
    Hemos creado también un Top blogs de recetas, donde podrás encontrar la lista de los más de mil blogs que ya se han añadido, y también podrás añadir el tuyo. ¡Y no te tienes que preocupar, porque todo es gratuito!

    ¡Estamos a tu disposición!
    Andreu
    Todareceta.es

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Andreu por tu invitación. Allí estaremos.
      Un saludo

      Eliminar

Publicar un comentario