RTE. LA PITANZA. FALSOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y VERDURAS



RECETA: 
FALSOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y VERDURAS

RESTAURANTE: 
La Pitanza 


Dirección: Colon, 18, 46164 Pedralba (Valencia).
Teléfono:   615 83 29 64
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CHEF: 
Silvia Menéndez


INGREDIENTES (20 UNIDADES)

1/2 kg de gambas rojas

200 g de mejillón

2 dientes de ajo

1 cda. de harina

1 copita de vino blanco

Cebolla



PREPARACIÓN DEL RELLENO

En primer lugar hacemos un salteado con la cebolla y el ajo bien picadito. Introducimos el marisco troceado y pelado y las alitas del calamar. Reservamos las cabezas y la piel de los langostinos para colorear.

Vertemos el vino y dejamos que se evapore. A continuación echamos la harina y removemos constantemente para evitar que se pegue y que se hagan grumos. Reservamos esta farsa para rellenar el calamar


PREPARACIÓN DEL FALSO PIQUILLO

Ponemos a cocer las cabezas y las pieles de los langostinos con una pizca de sal para que suelte el color. Podemos ayudar con un poco de colorante alimenticio rojo. Colamos y reservamos.
Rellenamos con una manga pastelera el calamar y lo cerramos con un palillo. Introducimos en el agua el calamar y cuando empiece a hervir lo sacamos y reservamos.


PREPARACIÓN SALSA DEL PIQUILLO


INGREDIENTES

Pimientos del piquillo

Cebolla

Guindilla

Ajo

Vino blanco

Sal y pimienta





PREPARACIÓN

Lo utilizaremos como fondo. Salteamos la cebolla, los ajos, la guindilla, los pimientos previamente troceados y por último vertemos una copita de vino y dejamos que evapore. Trituramos y listo para emplatar. 












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