MONT d´OR. UN QUESO CREMOSO PARA TOMAR EN COMPAÑÍA



Mont D´Or





Las pasadas navidades mi compañera de trabajo Lise me regaló un queso que por esas fechas ella suele preparar. Tiene una forma muy parecida a una fondue pero con un sabor realmente excepcional por la madera donde se ha madurado el queso. Todavía tengo pendientes algunas de sus recetas típicas de su Francia natal, como los crepes o la clafouti. Todo llegará.


El Vacherin Mont-d'Or es un queso blando de leche de vaca sin tratar de una raza Mont Béliard ideal por el contenido proteínico de su leche. Es originario del Cantón de Jura ( Suiza) y Departamento de jura en Francia. Desde el año 1981 es Appellation d'Origine Contrôlée (marca controlada) cuyo origen es la montaña de Mont d'Or (Vallorbe) de1463 metros de altura en el departamento de Doubs, en la que hay sólo 11 queserías y en Suiza desde el 2003. 



Para un disfrute óptimo de este queso se quita la tapa superior que forma la pastilla del queso y se sirve así : 

1. Se envuelve con papel de aluminio en la parte exterior del Vacherin Mont-d'Or para que no se queme la madera.( solo se envuelve la madera ,no toca el aluminio al queso).

2. Se perfora la parte superior del queso con un tenedor. Insertar uno o dos dientes de ajo (opcional).
 
3. Se vierte una cantidad generosa de vino blanco seco sobre la capa superior. 

4. Se precalienta el horno a 200° C y se cocina durante unos 25 minutos. 

Se sirve sobre unas patatas cocidas, o unta sobre pan como en una fondue. 

Se suele servir con un vino de la región: "Côtes de Jura"

Una verdadera delicia que en alguna ocasión debéis probar los más queseros.




Mont D´Or con patatas al horno



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