FIDEUA DE FOIE Y BOLETUS. UNA DELICATESSEN.



Este será uno de los platos más deliciosos y sabrosos que últimamente he preparado. Una fideuá con un sabor intenso que a nadie le deja indiferente. Con aromas a tierra mojada, los boletus le confieren al plato unos matices otoñales. El foie aporta la personalidad y el pollo le aporta suavidad y elegancia para que todos los ingredientes mariden a la perfección. 


Un fideo fino, normalmente del nº2, es el encargado de absorber todos los sabores que recorren el caldero. Poco a poco los sabores se adentran en su interior a medida que se rinden ante el hervor del caldo que el pollo y unas pocas verduras desprenden.




INGREDIENTES (para 2 personas)

125 g de fideo del nº 2 por persona

100 g de rebollones 

2 solomillos de pollo

1 medallón de foie crudo

150 g de tomate natural triturado

Aceite

Sal

Pimentón dulce

Colorante alimenticio

Caldo de pollo


ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el caldo. Podéis utilizar el caldo de un hervido o un caldo de pollo y verduras. La cuestión es que sea un caldo suave y que no tenga un excesivo protagonismo. 

Limpiamos y cortamos los rebollones o las setas. Cortamos el foie crudo en pequeños trozos y hacemos lo mismo con los solomillos de pollo. Echamos un chorro de aceite en el caldero y cuando esté caliente marcamos el foie y lo reservamos. Seguidamente añadimos el pollo y cuando esté bien dorado incorporamos las setas, previamente limpias y cortadas en tiras o dados. 

Cuando veamos que está todo bien sofrito añadimos el tomate natural triturado. Rectificamos de sal y dejamos que todos los ingredientes liguen hasta que el tomate esté al punto. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce removemos y seguidamente añadimos el fideo. Los marcamos durante un minuto y a continuación vertemos el caldo caliente. Yo normalmente pongo el doble de caldo que de fideo. Comprobamos que está al punto deseado de sal.

Dejamos que hierva durante unos 10 - 12 minutos aproximadamente. La cocción tiene que ser alegre hasta que los fideos empiecen a asomar. Incorporamos el foie y terminamos a fuego medio para rematar con un golpe de fuego para conseguir que el fideo se coja un poco. 

Buen provecho 






Comentarios

  1. Santi, te felicito por el excelente trabajo que llevas a cabo, he disfrutado con tu master class. Estoy deseando poner en práctica todas esas recetas que tan felices nos han hecho hoy. El blog es "delicioso".
    Saludos

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    Respuestas
    1. Muchas gracias a vosotros Pilar por la mañana tan fantástica que pasé. Un abrazo. Repetiremos.

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