RESUM 4t ANIVERSARI REC&REC. GASTRONOMIA EN ESTAT PUR



El passat divendres vam celebrar el 4t aniversari del blog. Un any més es vam reunir tots junts per gaudir d´una nit especial junt a la familia i els amics. Es una nit on els sentiments i les emocions estan a flor de pell. 





Aquest any el menú es va recollir de receptes del blog on Paquito i Jaume del restaurant K-anròs es van encarregar de traure l´essència dels plats. El menú el vam maridar amb el pa de Salvador Pla, de la pastisseria Monplà, la cervesa Tyris i els vins de la bodega Sebirán de Ken Wagener. La inaguració va correr a conter del licor de taronja Carmeleta de Javier Peiró i Noema Ortí. Productes excepcionals amb ingredients de primera qualitat que ens van fer volar els sentits.



El acte també va estar maridat acústicament i la responsable va ser la dj Helen khru. Una verdadera pasada. I les fotos de l´event corregueren a càrrec de Elena Sangerman. El resultat increible, com sempre. Per tant, amb tots aquestos ingredients no podiem fallar. Una nit càlida, acogidora on es va respirar molt bon ambient.



Per començar, Licor de taronja Carmeleta i unes paraules d´agraïment. Tot aquest treball de quatre anys no sería possible sense l´ajuda de la meua familia, la meua dona, els meus fills, els meus sogres, la meua cosina i de totes aquelles persones que han col.laborat d´una o altra manera. En fí, gent que mai ens falla i que volem molt. També agraïr a Paquito i Jaume la seua disponibilitat i a tots els participants en el maridatge per confiar en mí. A tots els assistents, al nous i als incondicionals. A tots, grácies per acompanyar-me.



De seguida vam començar amb els aperitius. Ensaladilla de tollina, hummus de cigró i guacamole. Vam pensar que unes rosquilletes anirien fantasticament i així va ser. Per a la ensaladilla una rosquilleta de llavoretes, per al humus una rosquilleta de pipes de carabassa i per al guacamole unes rosquilletes de tomaca deshidratada. 



Tot açò regat amb una cervesa artesanal. Cervesa Tyris, nascuda a l´any 2009 i que du el nom del riu Turia. Una cervesa fàcil de veure, Sabor suau i aromes frutals. Un maridatge perfecte.



Després vam continuar amb un saltejat de carxofes, fabetes, bolets i foie. Un plat que ens va deixar amb el paladar derretit, amb unes carxofes molt tendres i un toc dolç del moniato confitat.



Per acompañar aquest plat Salva Pla apostà per un pa de malta cruixent amb aromes tostats. Una elecció perfecta. Ken Wagener ho va regar amb un vi blanc monovarietal anomenat T de la varietat Tardana. Un raïm que com diu el seu nom es verema tard. De fet solia ser el raïm que es menjavem la nit de cap d´any. Un vi amb un toc d´acidesa que marida a la perfecció amb el foie que és més gras i ens ajuda a netejar la boca.



Continuarem amb un ou baixa temperatura amb una crema de bullit i xip de yuca. Textures, sabors i arrels. Aquest plat ens transportà a la cuina de les nostre mares. Un plat suau i molt fi que a tots els agradà. Per a sucar Salva ens preparà un mollet de oli d´oliva i escates de sal negra. Quina barbaritat mare!!!. Este home fa uns pans alucinants. 



Per a aquest plat Ken es donà a provar "J" un vi de la varietat Syrah que acompanyà molt be aquest tipus de plat. Jove, frutal i fàcil de beure amb uns poquets mesos de criança amb barriques roure francés. 



El plat principal va ser una carrillada amb una parmentier de creïlla i tòfona amb una reixa d´hojaldre. Una carrillada melosa i intensa en sabor. El hojaldre de mantequilla francesa li donava un punt de dolçor amb un toc cruixent.  Per a beure "C", un vi amb 12 mesos de criança amb barriques de roure francés i americà. Un vi que evoluciona en copa a tocs a tostats, café i xocolate. Increíble.



Per acabar un postre amb arrels valencianes. Torrija de orxata amb gelat de canella. Quins artitstes l´equip de cuina de k-anròs. Cremosa i suau al paladar. Un treball perfecte. I a la fí per al café Salva va voler donar-nos una sorpresa amb unes trufes de xocolate de Valhrona amb una pipeta de mistela. Una locura de sopar que sempre recordarem.



Aquesta meravella de fotos son de Elena Sangerman. Enhorabona pel gran treball



Comentarios

Entradas populares