CREMA DE CARABASSA AMB CRUIXENT DE PERNIL I CEBOLLÍ. DONEM LA BENVINGUDA A LA TARDOR.

Crema de carabassa

Comença la temporada de les carabasses i aquesta setmana volem deixar-vos una recepta sencilla pero a la vegada molt sabrosa. A l´horta ja comencen a collir carabasses. Veïns, llauradors, tots ells comencen a fer la collita poc a poc. Amb les carabasses podem fer moltes receptes diferents. Aquesta es molt senzilla encara que podem trovar elaboracions més artesanes como és el cas del pa.



Pa de carabassa de La Tahona del Abuelo

L´altre dia ja vaig passar pel forn del meu amic Juanjo Rausell de La Tahona del Abuelo per comprar pa de carabassa. Ja estava desitjant-ho. Carabasses dolçes de temporada que fan que el pa siga intens amb un l´olor i un sabor inconfundible. Un pa artesà i de qualitat.




Pero també podeu menjar-la com es tradició, es a dir, torrà. Tan sols teniu que obrir-la per la meitat i colocar-la al forn durant 1 hora i mitja aproximadament. Dependirà del tamany. Teniu que vore que per dalt està doraeta amb un coloret oscur com si fou un caramel.


Carabassa torrà

INGREDIENTS (para 2 persones)

400 grams de carabassa neta

1 porro

1/2 ceba

50 ml de nata per a cuinar

2 creïlles mitjanes

Pebre negre mòlta

Nou moscada

Oli d´oliva verge

Sal

Cebollí

100 g de pernil a trossets



PREPARACIÓ

Per a preparar aquesta recepta en primer lloc tenim que tindre la carabassa ben neta, sense la pell i les pepites. Pelem un parell de creïlles mitjanes. Una vegada la tenim neta posem a calfar un perolet amb aigua. Mentre va calfant-se, netejem el porro i la ceba, la tallem en trossets i la saltejem amb una paella de fregir amb un bon xorritó d´oli d´oliva verge.


Quan l´aigua comence a bullir afegim la carabassa, les creïlles, el porro i la mitja ceba. Rectifiquem de sal. Ho deixem 20 minuts bullint a foc mig. Després tan sols tenim que llevar l´excés d´aigua i amb una batidora triturem els ingredients, afegint una miqueta de pebre i nou moscada. 

Tastem per comprovar que està al seu punt i afegim la nata. Triturem un poquet més per a que es mesclen be tots els ingredients i ja ho tenim a punt. Si voleu que quede molt més fina la podem passar per un xino.




Una vegada tenim la crema preparada anem a preparar el cruixent de pernil. Es pot preparar de moltes maneres pero jo he volgut fer una terreta de pernil. Calfem el forn a 150ºC i en una paella en una mica d´oli sofregim el pernil. Després el triturem a una picadora i l´escampem en un paper sulfuritzat (per al forn). L´introduïm al forn i el deixem durant 5 minutes. Controleu que no se vos creme. D´aquesta manera conseguireu una pols de pernil cruixent espectacular amb un punt salaet que maridarà a la perfecció a la crema de carabassa.  

Per Santi Hernández












Comentarios