Llega el frío y empiezan a apetecer los arroces melosos tan reconfortantes. Hoy os he preparado una receta con un contraste de sabores deliciosos. Por un lado tenemos el sabor suave y elegante de las verduras y por otro el que le aporta el marisco. He preparado con las cabezas de los langostinos el fumé, que marida a la perfección con las verduras y le da un punto muy fino.
INGREDIENTES (para 3 personas)
1 sepia limpia
3 alcachofas
100g de judía verde plana
6 langostinos
80 g de arroz por persona
50 g de tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta negra
PROCESO
En primer lugar limpiamos y les quitamos la cabeza a los langostinos. Vamos a saltearlos con un buen chorro de AOVE. Salpimentamos y dejamos que se sofrían bien para que suelten todo su jugo. Después lo incorporamos en un cazo con agua y dejamos que hiervan durante unos 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, colamos y reservamos.
Por otro lado vamos a preparar el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos las alcachofas y las judías. Dejamos que se sofrían en una cazuela. Cuando esté listo reservamos e incorporamos la sepia previamente limpia y cortada a cuadros pequeños. Dejamos que se sofría bien y incorporamos el tomate natural triturado y una cucharadita de pimentón dulce. Dejamos que reduzca e incorporamos de nuevo las verduras.
Finalmente, tan solo nos queda incorporar el arroz y lo sofreímos durante 1 minutos. Incorporamos el caldo (muy caliente). Para que un arroz salga meloso debemos añadir unas 5 partes de caldo por parte de arroz. Dejamos que hierva durante unos 12-14 minutos y ya lo tenemos listo. El resultado es increíble.
