ARROZ NEGRO

El arroz negro será uno de los arroces más típicos de la cocina mediterránea. Se trata de un arroz con la base de pescado, similar al arroz a banda, pero en vez de utilizar azafrán o colorante alimenticio utilizamos tinta de calamar. La podemos encontrar en cualquier supermercado, la cual la suelen vender en mono dosis. Para que el grano de arroz tenga el color deseado debemos poner un sobre de tinta de calamar por comensal. Los ingredientes varían poco. Podemos utilizar como ingredientes del arroz negro, la sepia, el calamar, el emperador, gambas o incluso alguna hortaliza como las alcachofas. 



INGREDIENTES (para dos personas)

125 g de arroz por persona

1 sepia mediana

100 g  aprox. de calamar pequeño

50 g aprox. de tomate triturado natural

1 cdta. de pimentón dulce

2 sobres de tinta de calamar

aceite

sal

Para el caldo (unos pocos cangrejos y galeras)



Limpiamos y troceamos al gusto la sepia y los calamares. La sepia me gusta trocearla en dados pequeños. Los calamares tenemos que limpiarlos. Para ello, les quitamos la cabeza y vaciamos el contenido, incluido la pluma o concha interna. 


El caldo


Preparamos el caldo con cangrejos y galeras pero también podéis utilizar, morralla, huesos de rape o cabezas de langostinos previamente salteadas. También podéis añadir algunas verduras y hortalizas como el puerro o el tomate. El sabor que deja el marisco es impresionante. Sofreímos las galeras y los cangrejos con unos ajos y posteriormente lo echamos en una cazuela con agua y preparamos el caldo durante unos 20 minutos aproximadamente. Normalmente añado un puerro y un tomate. 


El arroz


Viene a estar entre 100 y 125 gramos por persona.


La paella o paellera


Es preferible que tenga un tamaño más bien grande para que la capa de arroz sea fina y el arroz quede más suelto como os he dicho anteriormente. Entre 35  y 40 centímetros de diámetro.


El aceite


Los ingredientes que hemos utilizado apenas tienen grasa  por lo que ponemos un vaso pequeño de aceite. Yo personalmente prefiero que el arroz tenga un puntito más de aceite, a que se quede corto.


El caldero, paella o paellera


Hay que nivelarlo para que la cocción se realice correctamente. Para ello ponemos el aceite y observamos si el aceite está centrado o si por el contrario se desplaza hacia un lateral. Equilibrar hasta que esté bien nivelado.


La cocción


Una vez limpia y troceada la sepia y el calamar lo marcamos. Seguidamente lo retiramos a la parte externa de la paella de modo que no se haga demasiado. Añadimos el tomate triturado natural. Unos 50 gramos aproximadamente. Una vez tenemos todo sofrito añadimos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente añadimos el arroz. Sofreímos un poco el arroz conjuntamente con el resto de ingredientes. Solo queda añadir el caldo que previamente habremos colado y los dos sobres de tinta de calamar. Yo siempre pongo el triple de caldo que de arroz. Es conveniente que el caldo ya esté previamente caliente para no enlentecer el proceso  de cocción y así evitar que el arroz se estropee. Rectificamos de sal. La cocción tiene que ser alegre al menos los 10 primeros minutos. Después regularemos el fuego y finalmente le daremos un último golpe de fuego para hacer que el arroz se coja un poco para conseguir el famoso “socarraet”. 

Buen provecho 



Summary: black rice with cuttlefish and squid. A typical Mediterranean rice. Very good.

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