Por Fernando Sempere
Esta vez los 𝗚𝗟𝗢𝗧𝗢𝗡’𝗦 𝗖𝗟𝗨𝗕, Javi y Fernando Cortes, Jose Luis Forquet y quien escribe, viajamos hasta Picassent, para almorzar en uno de los Santuarios del Esmorzaret Valenciano, en “𝗕𝗮𝗿 𝗔𝘀𝗲𝗻𝘀𝗶𝗼”, donde Jose Vicente Valiente Barroso (JoseVi para los amigos), un honesto apasionado de la gastronomia y de los buenos vinos, y un atrevido de los
destilados, eleva el almuerzo a un nivel celestial, casi extraordinario.
El Bar Asensio es un negocio familiar, que abrieron los padres de JoseVi en 1990. Su padre primero fue panadero en Sedaví, y su madre cocinera de la fábrica del Tu-Tu en calle Islas Canarias de Valencia. Una vez se jubilaron los padres, y con la lección bien aprendida tras la apertura de un par de restaurantes en Benidorm, tomó la gestion y responsabilidad del bar el valiente JoseVi. Este recalca que el éxito hoy del Bar Asensio proviene del saber hacer de su madre, de su cocina tradicional, muy sensata, a la que hay que sumar la vanguardia culinaria adaptada a los nuevos tiempos. Su objetivo, Crear bocadillos tradicionales con tratamiento de platos de alta cocina, y elaborar tapas con productos nobles para elevarlas a gourmet.
Entre sus bocadillos, destacar el de caballo con patatas tomate seco y ajetes, el de pollo a baja temperatura con guacamole y cremoso de queso con jalapeño, sin olvidarse del bocata de bacalao con tomate confitado con toque de sweet chili, o del de chipirones plancha con mejillones en escabeche y salsa tártara. Y en tapas, resaltar el buñuelo de bacalao, las croquetas de ibérico o las bravisimas, pero es tremenda su berenjena asada a la llama con humus de garbanzo y majado de tomate seco y piñones con queso feta y salsa holandesa gratinada, o la sepia con guiso de caracoles. Bestiales.
Hoy Gloton’s Empezamos el almuerzo con cacaus, aceitunas y unas destacadas tapas muy gourmets:
- 𝗕𝘂𝗻̃𝘂𝗲𝗹𝗼 𝗱𝗲 𝗯𝗮𝗰𝗮𝗹𝗮𝗼, con all i oli.
- 𝗧𝗮𝗰𝗼 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗰𝗵𝗶𝗻𝗶𝘁𝗮 P𝗶𝗯𝗶𝗹 con “pebre en salmorra” (Tacos mejicanos de carne con guacamole y cebolla encurtida).
Y seguimos con estos 4 interesantes y magníficos bocadillos:
- 𝗕𝗔𝗖𝗔𝗟𝗔𝗢 𝗔 𝗟𝗔 𝗔𝗡𝗗𝗔𝗟𝗨𝗭𝗔 con tomate sweet chili y allioli.
- 𝗣𝗘𝗖𝗛𝗨𝗚𝗔 a baja temperatura con cremoso de jalapeños, guacamole y cebolla pochada.
- 𝗖𝗛𝗜𝗩𝗜𝗧𝗢 𝗗𝗘 𝗦𝗘𝗖𝗥𝗘𝗧𝗢 𝗜𝗕𝗘𝗥𝗜𝗖𝗢, con bacon, huevo, mezclum, tomate natural y mahonesa.
- 𝗣𝗔𝗡𝗖𝗘𝗧𝗔 a baja temperatura con berenjena a la llama, tomate seco y queso feta, salsa chef.
Los bocatas excelentes, con un gran valor añadido al utilizar un “pan de agua” del horno El Jardí de Picassent, de mucha calidad, consistencia, textura y sabor, y que les sirven cada 30 minutos. Aqui hay Pan recién hecho durante todo el día.
Hemos maridado este excelente almuerzo, con un par de vinazos de gran nivel, el primero del cascarrabias Paco Olivan, “𝗖𝗼𝗺𝗼 𝗹𝗼 𝗵𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗺𝗶 𝗔𝗯𝘂𝗲𝗹𝗼”, de 𝗕𝗼𝗱𝗲𝗴𝗮 𝗛𝗮𝗰𝗶𝗲𝗻𝗱𝗮 𝗚𝗿𝗶𝗺𝗼́𝗻, elaborado con las cinco variedades autóctonas de Rioja que utilizaba su abuelo, las tintas Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo, y la blanca Viura, que le aporta la frescura deseada; y el segundo, un “𝗟𝗮 𝗥𝗶𝗼𝗷𝗮 𝗔𝗹𝘁𝗮 “Gran Reserva 904” 2011”, un grande y clásico de Rioja, con el que nos ha sorprendido el entusiasta de JoseVi.
Y como NO, culminamos, con BATMORZAR AL ATAQUE, un CARAJILLO de RON, RON, RON, y unos buenos licores por infusión de NARANXELO y PAXARÁN, elaborados en garaje por JoseVi.
Bar Asensio se encuentra en calle Gómez Ferrer 30 Picassent. Telf. 961232501 y Móvil 687753071. Horario: Lunes y martes De 06:00 a 14:00. De miércoles a sábado De 06:00 a 17:00. Aqui hay que venir y dejarse guiar por Jose Vicente Valiente con sus tapas, platos y bocatas, pero también con sus vinos (es un enamorado de los vinos de Pepe Mendoza y Paco Olivan), sus destilados y sus licores por infusión naranxelo, limoncello o paxaran.
