Esta semana os he preparado un conejo en escabeche. Un plato lleno de aromas y texturas que nos permite combinarlo con ensaladas. Una forma refrescante y muy nutritiva. También podéis hacer el escabeche con codornices y perdices si nos referimos a aves y si os gusta con pescado, un escabeche de caballa también sería muy buena opción.
INGREDIENTES
500 g de conejo troceado
Pimienta en grano
3 hojas de laurel
4 ajos
3 zanahorias
2 cebollas
200 ml vino blanco
1 parte de agua (200 ml aprox.)
2 partes de vinagre de vino blanco
3 partes de aceite
Sal
PROCESO
Simplemente tenemos que sofreír el conejo en una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros. Lo marcamos bien y añadimos la cebolla y la zanahoria. Dejamos que suden un poco y añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca. Una vez haya reducido añadimos el laurel y los granos de pimienta.
Cubrimos con el agua (1 parte), el vinagre (2 partes) y el aceite (3 partes). Debe cubrir la carne. Dejamos que esté cociéndose durante 45-50 minutos aproximadamente. Y ya lo tenemos listo. De un día para otro estará más sabroso. La vinagreta la podemos utilizar en ensaladas. Una verdadera delicia.