Si por algo se caracteriza la cocina de Julius es por su sencillez y la rapidez con que se pueden preparar sus platos. En el apartado de las ensaladas vi una que me llamó la atención por su vinagreta de chocolate. El contraste con la manzana y el jamón de pato me pareció interesante. Pensé que lo bueno de esta vinagreta era que podía utilizar el chocolate que más me gustase. Esta vez me decanté por un chocolate puro de cacao al 70% de la casa Valor. ChocolatesValor es una empresa chocolatera ubicada en La Vila Joiosa (Alicante) desde 1881 cargada de historia y tradición. Se trata de una población ubicada a pocos kilómetros de Benidorm.
LA RECETA
La receta no tiene ninguna complejidad. Simplemente necesitamos jamón de pato y una ensalada de brotes y una manzana. Para la vinagreta necesitaremos una onza de chocolate puro rallado, aceite de oliva virgen El Comptat de mi cuñado Raúl, vinagre de jerez, pimienta y una pizca de sal. En un bol, mezcla el vinagre con el aceite, la sal, la pimienta y el chocolate rallado.
Salsea con la vinagreta de chocolate y listo.
SUMMARY: Salad with duck ham, apple and chocolate vinaigrette. A salad full of contrasts.
Fotografías: Santiago Hernández
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