Siempre que puedo me escapo al bar de mi buen amigo José. El Bar Asensio, ubicado en la población valenciana de Picassent es un bar sencillo, pequeño pero con mucho encanto. Una cocina delicada, de mercado, sencilla y sin estridencias pero exquisita.
Se nota que la cocina le apasiona y eso lo transmite hasta por los poros. Tiene entrantes fantásticos, almuerzos de los de toda la vida y especiales. Me alucinan sus croquetas de bogavante o sus buñuelos de bacalao. Sin embargo, el otro día me preparó unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao brutales. Me quedé fascinado, así que decidí prepararlo en casa para seguir disfrutando. El resultado fue fantástico y aunque todavía quedan un par de meses, está receta formará parte de los entrantes para estas navidades. Os lo aseguro.
INGREDIENTES
1 bote de pimientos del piquillo
400 g de bacalao desmigado, desalado y sin espinas
250 ml de aceite de oliva virgen
3 ajos
1 patata
pimienta
Nuez moscada
sal
ELABORACIÓN
En primer lugar laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio. Después, cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos el bacalao desmigado y confitamos el bacalao a fuego medio. Dejamos a fuego lento unos minutos, tapamos y retiramos del fuego para que se acabe de hacer poco a poco.
Retiramos el bacalao y con un colador dejamos escurrir. Seguidamente en un bol añadimos una patata cocida ya pelada. La troceamos, y le añadimos el bacalao. Con un mortero o barilla remenegem y le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya despacio ligando. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada y ya lo tenemos preparado.
Con esta brandada podemos servirla con unos pimientos al horno rellenos o bien con unas tostas.
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| Brandada de bacalao con pan de calabaza de La Tahona del Abuelo |