Esta semana os propongo una receta con un toque oriental pero con ingredientes muy nuestros. Las setas, los ajos tiernos y los gambones son los protagonistas. La cuestión es salirnos de vez en cuando de nuestra zona de confort y abrir el paladar a otros sabores. El resultado es espectacular y vale la pena probar.
INGREDIENTES (para 2 personas)
200 g de setas shitake
1 manojo de ajos tiernos
6 gambones
Tallarines
Para el caldo
Morralla
Huesos de rape
Galeras
Para la salsa oriental
1 c/s de vinagre de arroz
2 c/s de soja
1c/c de azúcar moreno
½ c/c de jengibre en polvo
1 ajo picado
Pimienta negra molida
Tabasco (opcional)
ELABORACIÓN
Para preparar esta receta en primer lugar vamos a preparar un caldo con la morralla, las galeras y los huesos de rape. Dejamos hervir durante unos 20 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal.
Mientras hierve el pescado vamos a preparar la salsa oriental. Introducimos en un bol el vinagre de arroz, la soja, el azúcar moreno, el jengibre en polvo y la pimienta molida. Añadimos un ajo picado y el tabasco de forma opcional si queremos darle un toque picante. Removemos y reservamos.
Una vez tengamos preparada la salsa pelamos los langostinos y los maceramos durante 10 minutos. Mientras tanto, pondremos los tallarines a hervir. Yo los puse con un caldo de pescado para darle una mayor intensidad.
A continuación salteamos las setas y los ajos tiernos. Una vez salteados los reservamos y marcamos los langostinos y así los reservamos también. Mientras tanto, vamos a hervir la pasta con parte del caldo de pescado que hemos preparado.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y en una sartén la vamos a saltear junto con las setas, los ajos tiernos y los gambones. Añadiremos la salsa oriental y dejaremos que reduzca durante un par de minutos.
Ya lo tenemos listo.
