Olvídate de la romana o del empanado. Cuando hablamos de tempura hablamos de un rebozado fino y crujiente utilizado principalmente con verduras y mariscos. Es el rebozado por excelencia en Japón extendido por todo el mundo y que al parecer introdujeron los portugueses allá por el siglo XVI. Al menos eso es lo que cuentan. Lo cierto es que la tempura tiene su cosa y para prepararla hay que tener en cuenta algunos detalles. Los ingredientes tienen que estar fríos y el aceite bastante caliente. Yo he preparado una tempura con brócoli, champiñón portobello y zanahorias acompañado con una mayonesa con soja y wasabi. Delicioso
INGREDIENTES
Brotes de brócoli
Champiñón portobello
Zanahorias
Aceite de semillas
50 g de harina de trigo
10g de levadura fresca
Una pizca de sal
Agua fría
Para la mayonesa
1 cucharada sopera de mayonesa normal
1 cucharada sopera de soja
Wasabi al gusto
PROCESO
En primer lugar limpiamos y cortamos al gusto las verduras. Los champiñones los he cortado en cuatro partes y las zanahorias en palitos. Tened en cuenta que deben quedar aldentes. Un vez cortadas vamos a preparar la tempura. Vamos a disolver la levadura fresca con un poco de agua. Seguidamente mezclamos la harina de trigo con la levadura y le añadimos el agua fría. Es importante que la mezcla no quede muy espesa. La tempura es un rebozado sutil donde el sabor de la verdura debe perdurar. Aún así, es cuestión de gustos.
En un cazo verteremos el aceite de semillas y cuando esté bien caliente empezaremos a pasar por la tempura las verduras y poco a poco vamos friendo la tempura. A mi personalmente no me gusta que quede muy dorada la tempura. Retiramos y dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Finalmente prepararemos la salsa. Simplemente tenemos que mezclar la mayonesa con la soja y el wasabi. Removemos bien y listo. Presentamos en un plato y a disfrutar de nuestras verduras.
