El pasado lunes estuvimos en el Mercado de Colón en Valencia. Asistimos a un taller organizado por la bodega Torres y José Manglano. De la mano de Núria Barrachina pudimos degustar 5 de los vinos del más alto nivel de la bodega. Vinos de California, Chile y el Penedés. Por su parte, José Manglano nos ofreció 5 de los quesos más selectos provenientes de las mejores regiones de España, Francia e Inglaterra. Todo ello en Manglano para Tomar, situado en la parte inferior del Mercado de Colón de Valencia. Un concepto innovador en el que puedes degustar lo más selecto del mundo de la charcutería. A continuación os detallo cada uno de sus vinos y sus respectivos maridajes.
Cada mañana en el Valle de Curicó, el sol sale por la Cordillera de los Andes, iniciando un ritual de unión con la tierra y con la viña. Estos majestuosos viñedos a los pies de las montañas gozan de un clima frío ideal para el cultivo de la variedad Pinot Noir. Este espumoso ha sido elaborado según el método tradicional con segunda fermentación en botella.
Notas de Cata
Oro pálido, brillante y sostenido. Burbujas finas, que dibujan un “perlaje” elegante. Seductora nariz floral, fresco y primaveral. En el paladar es sedoso, con un gran final de boca, en el que se despliegan las notas afrutadas del Pinot Noir. Un Brut para los amantes de la armonía..
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Un queso de cuajada láctica, inspirado en formas de trabajo francesas, adaptadas a su tierra y entendimiento técnicos.
El Legado de Torres en California
Situada en las colinas occidentales del Condado de Sonoma, las denominaciones Russian River Valley y Sonoma Coast son unos microclimas perfectos para el cultivo del Chardonnay y el Pinot Noir. El Océano Pacífico, a sólo 16 y 10 km, ejerce su influencia con las brisas frescas y nieblas marinas. Por eso Marimar Torres eligió este lugar privilegiado, 80 km. al norte de San Francisco, para transmitir a California el legado de la familia Torres: la elaboración de grandes vinos.
El Viñedo Don Miguel: Un Pago diferente
Marimar fue a vivir a California en 1975 y empezó a plantar el Viñedo Don Miguel en 1986. Actualmente hay 15 hectáreas plantadas con Chardonnay y otras 15 con Pinot Noir. Los vinos se elaboran únicamente con las uvas del pago. El viñedo, que lleva el nombre del que fue patriarca de la familia, es único en California porque la viticultura es totalmente europea. El marco de plantación es de 5.000 cepas por hectárea (más de cuatro veces la densidad tradicional de California), las cepas están conducidas en un empalizado vertical con el cordón o brazo pinripal muy cerca del suelo, y los porta-injertos son resistentes a la filoxera.
Notas de Cata
Los Marcel Petite “fruitieres” son de tamaño mediano y se encuentra principalmente en las zonas de montaña.Ofrece una gama de excepcional riqueza y sabor. Un queso con una gran mantecosidad.
tercera degustación
De pasta cerrada, tierno, con cierta humedad y no prensado, este queso destaca por su formato y su corteza encenizada. De coagulación láctica, forma una corteza muy especial con una cobertura de polvo de carbón de madera. Lo que le otorga un carácter único, con un contraste entre texturas que seguro despierta muchas sensaciones a quien lo degusta. Sólo o sobre una tosta es como mejor podemos catarlo.
Torres Chile Nectaria Botrytis Riesling es un vino de postre de la región vinícola del Valle de Curicó Chile.Se fermenta en barricas de roble francés durante 20 días y es seguido por un período de 14 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés , con otros 3 meses en botella , antes de su liberación .
Nota de Cata : Miguel Torres Nectaria es fresco y fragante, mientras densa e intrigante en el paladar. La nariz es una reminiscencia de la miel, flores , especias y leves notas cítricas. En boca es rico, dulce, pero no empalagoso , con un regusto picante persistente.
El Pecorino al Tartufo tiene un 36% de materia grasa, se elabora con leche de oveja pasteurizada entera, y se le da una forma redonda para su maduración con un peso que puede variar entre 1 y 3,5 kilos. De color amarillo pajizo (permite ver la trufa en cada bocado), textura granulosa, se desmiga al cortarlo, y ofrece un sabor láctico con un final ligeramente picante. El color de la corteza varía según la edad; puede tener una cubierta protectora de grasa o aceite.
Stilton es un queso de la Gastronomía de Inglaterra. En Inglaterra se denomina como el rey de los quesos (“the king of cheese“), y está protegido con la denominación de origen de la Comisión Europea. Sólo el queso producido enDerbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire – y elaborado de acuerdo con las normas – puede ser denominado “Stilton”.
Summary: Bodegas Torres and José Manglano, delighted us with their best wines and best cheese. Wines of Chile, California and Spain the highest level. Cheese of the best regions of Spain, France and Inglaterrra. A real pleasure.
