Esta semana os he preparado una receta refrescante con unos gambones. Este carpaccio es una delicia y como aperitivo es una gran alternativa para este verano. Si os parece os cuento como lo he preparado.
INGREDIENTES (para 2 personas)
3 gambones grandes
Encurtidos
Mayonesa
Soja
Huevas de lumpo
AOVE
Sal
Papel sulfurizado
PROCESO
Para preparar este carpaccio en primer lugar vamos a pelar los gambones. Seguidamente les quitamos el intestino y la cabeza. Ponemos las gambas sobre un papel sulfurizado en forma de círculo con un poco de AOVE y cubrimos con otro papel sulfurizado también con unas pinceladas de AOVE. Tapamos y con la ayuda de un cazo le vamos dando golpes y lo vamos aplanando hasta darle la forma deseada. Tiene que quedar lo más fino posible.
Una vez tenemos el carpaccio preparado lo meteremos en el congelador. Podemos preparar tantos carpaccios como invitados tengamos. Finalmente tan solo nos queda emplatar. Sacamos del congelador y con cuidado quitamos el papel sulfurizado. Ahora tan solo nos queda completar el carpaccio. Las opciones son muy variadas. Yo le he incorporado huevas de lumpo para darle un toque salado, encurtidos y unas gotas de lima. Mezclamos la mayonesa con un poco de soja. Removemos y le ponemos unos puntitos sobre el carpaccio. Delicioso.
