Por Fernando Sempere
Queridas y locos apasionados de los almuerzos, llegando el otoño, Gloton’s Club, Javi y Fernando Cortes, José Luis Forquet, José Rubio y el abajo firmante Fernando Sempere, viajamos hasta la localidad de Gandia, comarca de La Safor, una de las ciudades mas turísticas y con mas encanto gastronómico de la Comunidad Valenciana, patria querida de la mejor fideuà del mundo mundial. Y lo hacemos para disfrutar y almorzar en Casa Sanchís La Tulipa, un local muy familiar y emblemático, con mucha esencia e historia Mediterránea, abierto en 1932, unos amantes profundos de la cocina popular valenciana. Un referente gastronómico y uno de los Imprescindibles del Anuario 2021 Los 55 Mejores Restaurantes de la Comunidad Valenciana. Hoy gestiona Casa Sanchís La Tulipa, un tipo joven, profesional y muy honesto, Félix Sanchís, merecedor sucesor de su padre Don Salvador Sanchís.
Casa Sanchís abrió sus puertas en 1932, y son la cuarta generación de la familia que regenta este recomendable negocio. Aquí hay producto, muy buena cocina, recetas bien guardadas y una agradecida tradición generacional. La familia Sanchís es de las que te recuerdan que “amb pá i ví, es fá mes curt el camí”. Sus proveedores son del barrio y de confianza, con los que llevan toda la vida currando juntos. El pan que sirven esta elaborado de forma artesanal, por el horno de Gandia La Tahona, que califican como perfecto. Aquí no hay nombres llamativos para sus bocadillos, aquí son bocatas tradicionales, definidos por el producto, de sepia, sepionet, calamar, figatells, espencat, ensaladilla, esgarraet, son bocatas diversos, que pueden variar cada día según producto y temporada. Trabajan mucho lo que Félix denomina el “menjar de picaeta tradicional”, y esto sirve tanto para almorzar, comer o para cenar. Son Recomendables también sus postres caseros y casolans, Pastís de xocolate, Pastís de formatge, Flam de torró, Flam d’ou y Calatrava.
Sin mas historias, doy paso pues al magnífico y apacible almuerzo disfrutado. Empezamos con estos entrantes:
— 𝗖𝗮𝗰𝗮𝘂.— S𝗮𝗹𝗺𝗼𝗿𝗿𝗮 𝘃𝗮𝗿𝗶𝗮𝗱𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝗮𝘀𝗮.— 𝗘𝗻𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗿𝘂𝘀𝗮, receta familiarCon 𝗺𝗮́𝘀 𝗱𝗲 𝟱𝟬 𝗮𝗻̃𝗼𝘀 de historia.— 𝗘𝘀𝗽𝗲𝗻𝗰𝗮𝘁 𝗰𝗼𝗻 𝗖𝗮𝗽𝗲𝗹𝗹𝗮́.— 𝗖𝗿𝗼𝗾𝘂𝗲𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗕𝗮𝗰𝗮𝗹𝗮𝗼, 𝗰𝗼𝗺𝗼 𝗹𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗶𝗮𝗶𝗮 𝗥𝗲𝗴𝗶𝗻𝗮.— 𝗙𝗶𝗴𝗮𝘁𝗲𝗹𝗹 𝗧𝘂𝗹𝗶𝗽𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗰𝗲𝗯𝗼𝗹𝗹𝗮 𝘆 𝗺𝗼𝘀𝘁𝗮𝘇𝗮.
Y continuamos con tres de sus tradicionales bocadillos:
⁃ 𝗖𝗮𝗹𝗮𝗺𝗮𝗿 𝗮 𝗹𝗮 𝗥𝗼𝗺𝗮𝗻a. ⁃ 𝗦𝗲𝗽𝗶𝗮 𝗮 𝗹𝗮 𝗽𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗮. ⁃ 𝗕𝗹𝗮𝗻𝗰𝗼 𝘆 𝗡𝗲𝗴𝗿𝗼 (𝗘𝗺𝗯𝘂𝘁𝗶𝗱𝗼 𝗱𝗲 𝗕𝗲𝗻𝗲𝗶𝘅𝗮𝗺𝗮), 𝗰𝗼𝗻 𝗯𝗲𝗿𝗲𝗻𝗷𝗲𝗻𝗮 𝗿𝗲𝗯𝗼𝘇𝗮𝗱𝗮.
Todo destacable producto, del bueno de verdad, bien elaborado, todo en su punto, de sabia experiencia y mucho cariño. Se nota que disfrutan preparando esos platos de antaño, con tantos recuerdos a nuestras “iaies, ties i mares”.
Y como no, culminamos, con unos elixires y carajillos de ron, hechos al instante, acompañados del auténtico herbero de Beneixama, anís aromatizado con hierbas de la Serra de Mariola, que la familia Sanchís prepara a conciencia siguiendo la receta mas tradicional.
Restaurant Casa Sanchís La Tulipa esta en carrer Del Forn 10 Gandia. Horario de lunes a sábados para almuerzos, comidas y cenas. Domingos de 12h00 a 17h00. Se recomienda reservar. Teléfono 962965114.
Fernando SempereBy Gloton’s Club