Llega el verano y nos encontramos con fruta de temporada. Los albaricoques los podemos encontrar durante los meses de mayo, junio, julio y agosto principalmente en la zona de la Comunidad Valenciana y Murcia principalmente. Una fruta cargada de agua y llena de fibra. Pues bien, esta semana os he preparado una coca deliciosa con unos cuantos albaricoques que me encontré en el frigorífico y ya estaban un poco feos. Hay que aprovecharlo todo.
INGREDIENTES
6 albaricoques
1/2 vaso de aceite de girasol
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
PROCESO
Preparar la coca es muy sencilla. Precalentamos el horno a 200ºC. Seguidamente limpiamos los albaricoques y los cortamos en pequeñas rodajas. Por otro lado, mezclamos el resto de ingredientes a excepción de la levadura que la incorporaremos al final.
Cogemos la lata y la vamos a forrar con papel de hornear. Le incorporamos un poquito de aceite y vamos colocando los albaricoques en rodajas sobre la base. A continuación, introduciremos la mezcla y lo meteremos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo dejamos que se atempere y le damos la vuelta. Quitamos el papel con cuidado y ya la tendremos lista. Tan solo nos queda espolvorearla con azúcar glas y listo.
