 |
| Crema de carabassa |
Comença la temporada de les carabasses i aquesta setmana volem deixar-vos una recepta sencilla pero a la vegada molt sabrosa. A l´horta ja comencen a collir carabasses. Veïns, llauradors, tots ells comencen a fer la collita poc a poc. Amb les carabasses podem fer moltes receptes diferents. Aquesta es molt senzilla encara que podem trovar elaboracions més artesanes como és el cas del pa.
 |
| Pa de carabassa de La Tahona del Abuelo |
L´altre dia ja vaig passar pel forn del meu amic Juanjo Rausell de La Tahona del Abuelo per comprar pa de carabassa. Ja estava desitjant-ho. Carabasses dolçes de temporada que fan que el pa siga intens amb un l´olor i un sabor inconfundible. Un pa artesà i de qualitat.
Pero també podeu menjar-la com es tradició, es a dir, torrà. Tan sols teniu que obrir-la per la meitat i colocar-la al forn durant 1 hora i mitja aproximadament. Dependirà del tamany. Teniu que vore que per dalt està doraeta amb un coloret oscur com si fou un caramel.
 |
| Carabassa torrà |
INGREDIENTS (para 2 persones)
400 grams de carabassa neta
1 porro
1/2 ceba
50 ml de nata per a cuinar
2 creïlles mitjanes
Pebre negre mòlta
Nou moscada
Oli d´oliva verge
Sal
Cebollí
100 g de pernil a trossets
PREPARACIÓ
Per a preparar aquesta recepta en primer lloc tenim que tindre la carabassa ben neta, sense la pell i les pepites. Pelem un parell de creïlles mitjanes. Una vegada la tenim neta posem a calfar un perolet amb aigua. Mentre va calfant-se, netejem el porro i la ceba, la tallem en trossets i la saltejem amb una paella de fregir amb un bon xorritó d´oli d´oliva verge.
Quan l´aigua comence a bullir afegim la carabassa, les creïlles, el porro i la mitja ceba. Rectifiquem de sal. Ho deixem 20 minuts bullint a foc mig. Després tan sols tenim que llevar l´excés d´aigua i amb una batidora triturem els ingredients, afegint una miqueta de pebre i nou moscada.
Tastem per comprovar que està al seu punt i afegim la nata. Triturem un poquet més per a que es mesclen be tots els ingredients i ja ho tenim a punt. Si voleu que quede molt més fina la podem passar per un xino.
Una vegada tenim la crema preparada anem a preparar el cruixent de pernil. Es pot preparar de moltes maneres pero jo he volgut fer una terreta de pernil. Calfem el forn a 150ºC i en una paella en una mica d´oli sofregim el pernil. Després el triturem a una picadora i l´escampem en un paper sulfuritzat (per al forn). L´introduïm al forn i el deixem durant 5 minutes. Controleu que no se vos creme. D´aquesta manera conseguireu una pols de pernil cruixent espectacular amb un punt salaet que maridarà a la perfecció a la crema de carabassa.
Per Santi Hernández
Per Santi Hernández
