FIGATELLS DE SEPIA. EMULANDO AL BARET DE MIQUEL.

FIGATELLS DE SEPIA. EMULANDO AL BARET DE MIQUEL.

Visitamos el Baret de Miquel en Denia después de mucho tiempo intentándolo. Conseguir hacer una reserva no es algo fácil. Sobretodo si quieres que sea cerca del fin de semana. Esto dice mucho del lugar, del cual salimos encantados. Sencillez, producto y como diría mi hijo, un nivel “Pro”. Osea, lo más.

Mi objetivo era probar de todo un poco. Desde lo más clásico, hasta algunas novedades. Y los figatells, como son un clásico, no podían faltar. Su textura y el sabor, son aspectos que nos marcaron bastante. Así que cuando llegué a casa busqué como hacerlos .¿ Y cuál fue mi sorpresa? Que el Comidista ya había pasado por allí y tenía su receta. Así que nada más pude la preparé, salvando las diferencias claro, aunque el resultado fue más que satisfactorio.

INGREDIENTES

Para 8 personas

Para los figatells

  • 1 k de sepia limpia de tripas y ternillas, sólo el cuerpo.
  • 250 g de miga de pan
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 80 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la picaeta

  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cacahuete frito
  • 1 cucharada de miel
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Zumo de lima al gusto
  • 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
  • 10 hojas de perejil

ELABORACIÓN

  1. Triturar todos los ingredientes de la “picaeta” en un robot de cocina o en el mortero y reservar.
  2. Para los figatells, picar a cuchillo bien pequeñito el cuerpo de la sepia limpia, quitando antes la telilla de fuera y de dentro que la recubre. También la podéis picar, pero sin excedernos para que no quede una pasta.
  3. Remojar la miga de pan en la leche y majar los dientes de ajo en un mortero junto a las hojas de perejil hasta conseguir una pasta. Mezclaremos la sepia picada con la miga de pan remojada y el majado, poner a punto de sal y pimienta y hacer pequeñas hamburguesitas con la mezcla de unos 40-45 gramos cada una.
  4. Para hacerlas nos cubrimos las palmas de las manos con un poquito de aceite de oliva virgen. Así podremos manipular la mezcla mucho mejor.
  5. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar los figatells por ambas partes, dejando que se cuezan también por dentro.
  6. Servir con un poco de la picaeta por encima y, si se quiere, acompañar con una guarnición de verduras a la plancha.
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