RECETA:
FALSOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y VERDURAS
RESTAURANTE:
La Pitanza
Dirección: Colon, 18, 46164 Pedralba (Valencia).
Teléfono: 615 83 29 64
Enlaces: facebook
CHEF:
Silvia Menéndez
INGREDIENTES (20 UNIDADES)
1/2 kg de gambas rojas
200 g de mejillón
2 dientes de ajo
1 cda. de harina
1 copita de vino blanco
Cebolla
PREPARACIÓN DEL RELLENO
En primer lugar hacemos un salteado con la cebolla y el ajo bien picadito. Introducimos el marisco troceado y pelado y las alitas del calamar. Reservamos las cabezas y la piel de los langostinos para colorear.
Vertemos el vino y dejamos que se evapore. A continuación echamos la harina y removemos constantemente para evitar que se pegue y que se hagan grumos. Reservamos esta farsa para rellenar el calamar
PREPARACIÓN DEL FALSO PIQUILLO
Ponemos a cocer las cabezas y las pieles de los langostinos con una pizca de sal para que suelte el color. Podemos ayudar con un poco de colorante alimenticio rojo. Colamos y reservamos.
Rellenamos con una manga pastelera el calamar y lo cerramos con un palillo. Introducimos en el agua el calamar y cuando empiece a hervir lo sacamos y reservamos.
PREPARACIÓN SALSA DEL PIQUILLO
INGREDIENTES
Pimientos del piquillo
Cebolla
Guindilla
Ajo
Vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lo utilizaremos como fondo. Salteamos la cebolla, los ajos, la guindilla, los pimientos previamente troceados y por último vertemos una copita de vino y dejamos que evapore. Trituramos y listo para emplatar.
